La madre de Martin Scorsese escribió un libro de recetas de la familia. Entiende pues, sobrino, el complejo de Edipo que se esconde tras la delectación con la que la cámara se vicia.

Lo muestra por dos veces y la salsa de tomate comparte protagonismo con Ray Liotta en la secuencia más tensa del desenlace. Es el padre de Martin el encargado de la cebolla cuando los mafiosos cocinan en la prisión de Uno de los nuestros.

Es una salsa de sencillez tan radical como los valores mafiosos. Tratan de conseguir tu dinero y si no lo logran te matan. La paciencia necesaria en esta salsa es la de las vendettas. Interpretar el asunto de la hoja de afeitar para el ajo sería ofender a la inteligencia de tus lectores.

Albóndigas con salsa de tomate de Uno de los nuestros.

Ingredientes para seis personas.
350 gr de carne picada de cerdo / 350 gr de carne picada de buey / 350 gr de carne picada de ternera / sal y harina

Para la salsa.
2 latas grandes de tomate entero y pelado / tres cebollas / un ajo grande / sal, azúcar y orégano

Elaboración:
En una sartén grande freír las cebollas cortadas en tiras muy finas. A fuego muy lento, dejarlas pochar hasta que empiecen a tomar un tono tostado. Con una hoja de afeitar laminar el ajo tan finamente como sea posible y añadirlo a la sartén. Cuando el ajo quede translúcido incorporar los tomates escurridos y utilizar el tenedor de madera para aplastarlos. Disolver en la salsa una cucharada de azúcar.

Añadir medio vaso de agua y cocinarla a fuego muy lento durante no menos de dos horas, poniendo más agua si fuera necesario para evitar que se seque. Si el orégano es seco añadirlo al tapar la olla para el hervor final. Mezclar las carnes, sazonar la mezcla y preparar las albóndigas.